Täglich frische Kräuter: Anbauen, pflegen, ernten und haltbar machen

Frische Kräuter bringen Aroma, Farbe und Abwechslung in die Küche. Basilikum verfeinert Tomatengerichte, Schnittlauch passt zu Aufstrichen und Eierspeisen, Petersilie zu Suppen und Kartoffeln, während Rosmarin und Thymian kräftige Ofengerichte ergänzen.

Für eine eigene Kräuterauswahl wird kein großer Garten benötigt. Viele Arten wachsen in Töpfen auf dem Balkon, auf einer hellen Fensterbank oder in kleinen Hochbeeten. Erfolgreich ist der Anbau jedoch nur, wenn Standort, Wasserbedarf und Gefäß zur jeweiligen Pflanze passen.

Nicht jedes Küchenkraut benötigt dieselben Bedingungen. Mediterrane Arten wie Rosmarin und Thymian bevorzugen viel Sonne und gut drainierte Erde. Petersilie, Minze, Kerbel und Schnittlauch kommen dagegen auch mit etwas weniger Sonne und gleichmäßigerer Feuchtigkeit zurecht.

Das Wichtigste in Kürze

• Die meisten Kräuter benötigen einen hellen Standort, aber nicht jede Art braucht ganztägige Sonne.
• Pflanzgefäße müssen Abflusslöcher besitzen.
• Staunässe ist für viele Kräuter problematischer als eine kurze Trockenphase.
• Mediterrane Kräuter benötigen andere Bedingungen als Petersilie, Minze oder Schnittlauch.
• Dicht bepflanzte Supermarktkräuter wachsen besser weiter, wenn sie geteilt und umgetopft werden.
• Regelmäßiges Ernten fördert bei vielen Arten einen buschigen Neuaustrieb.
• Basilikum sollte nicht nur blattweise von unten abgepflückt werden.
• Petersilie wird am besten mit vollständigen äußeren Stielen geerntet.
• Schnittlauch wird knapp über dem Boden abgeschnitten.
• Frische Kräuter sollten erst kurz vor der Verwendung gewaschen und geschnitten werden.
• Überschüsse lassen sich je nach Art einfrieren oder trocknen.

Welche Kräuter eignen sich für Anfänger?

Für den Einstieg eignen sich robuste und häufig verwendete Arten:

• Schnittlauch
• Petersilie
• Minze
• Zitronenmelisse
• Thymian
• Oregano
• Salbei
• Basilikum
• Kresse

Die einfachste Auswahl besteht nicht zwingend aus möglichst vielen verschiedenen Pflanzen. Sinnvoller sind zunächst drei bis fünf Kräuter, die regelmäßig in der eigenen Küche verwendet werden.

Eine praktische Grundausstattung ist:

• Basilikum für Tomaten, Pasta und Salate
• Petersilie für Suppen, Kartoffeln und Gemüse
• Schnittlauch für Aufstriche, Eier und Salate
• Rosmarin oder Thymian für Ofengemüse und Fleisch
• Minze für Getränke, Desserts und orientalische Gerichte

Der richtige Standort für Kräuter

Licht ist einer der wichtigsten Faktoren beim Kräuteranbau. Bei zu wenig Licht wachsen Pflanzen häufig lang, dünn und instabil. Die Blätter bleiben kleiner und das Aroma kann schwächer ausfallen.

Viele Küchenkräuter wachsen bei mindestens sechs Stunden direktem Licht besonders gut. In Innenräumen ist die tatsächlich verfügbare Lichtmenge jedoch deutlich geringer als im Freien. Selbst eine helle Fensterbank kann im Winter für sonnenliebende Kräuter zu dunkel sein.

Kräuter für sonnige Standorte

Diese Arten bevorzugen meist viel Licht:

• Basilikum
• Rosmarin
• Thymian
• Salbei
• Oregano
• Majoran
• Bohnenkraut
• Lavendel

Mediterrane Kräuter gedeihen besonders gut in sonniger Lage und in lockerer, gut durchlässiger Erde. Rosmarin, Thymian, Salbei und Oregano kommen nach dem Anwachsen meist besser mit zeitweiser Trockenheit zurecht als mit dauerhaft nasser Erde.

Kräuter für Halbschatten

Diese Arten vertragen etwas weniger direkte Sonne:

• Petersilie
• Schnittlauch
• Minze
• Zitronenmelisse
• Kerbel
• Sauerampfer
• Koriander

Auch diese Pflanzen benötigen einen hellen Standort. Halbschatten bedeutet nicht, dass sie in einer dunklen Ecke der Küche gesund wachsen. Petersilie und Schnittlauch entwickeln sich bei viel Licht meist kräftiger, vertragen aber leichte Beschattung.

Welche Fensterbank eignet sich?

Eine Fensterbank nach Süden oder Südwesten bietet die größte Lichtmenge. Dort fühlen sich Basilikum, Thymian, Oregano und Rosmarin grundsätzlich wohl.

Im Hochsommer kann sich ein Südfenster hinter Glas jedoch stark aufheizen. Empfindliche Pflanzen können austrocknen oder Blattschäden entwickeln. Regelmäßiges Kontrollieren der Erde ist dann wichtiger als ein starrer Gießplan.

Ein Ost- oder Westfenster ist häufig gut geeignet für:

• Petersilie
• Schnittlauch
• Minze
• Zitronenmelisse
• Koriander

Ein reines Nordfenster ist für dauerhaft kräftige Kräuter meist zu dunkel. Eine Pflanzenleuchte kann im Winter oder in dunklen Wohnungen fehlendes Tageslicht teilweise ausgleichen. Bei einseitigem Fensterlicht sollten die Töpfe regelmäßig gedreht werden, damit die Pflanzen gleichmäßiger wachsen.

Kräuter auf dem Balkon

Ein Balkon bietet deutlich bessere Licht- und Luftverhältnisse als die meisten Innenräume. Selbst auf wenigen Quadratmetern können mehrere Kräuter in Töpfen, Balkonkästen oder vertikalen Pflanzsystemen angebaut werden.

Südbalkon

Geeignet sind vor allem:

• Rosmarin
• Thymian
• Salbei
• Oregano
• Basilikum
• Bohnenkraut

Auf einem heißen Südbalkon trocknen kleine Töpfe schnell aus. Größere Gefäße speichern Feuchtigkeit länger und erwärmen sich weniger schnell.

Ost- oder Westbalkon

Geeignet sind:

• Basilikum
• Petersilie
• Schnittlauch
• Minze
• Koriander
• Dill
• Zitronenmelisse

Diese Standorte bieten mehrere Stunden Sonne, ohne die extreme Mittagshitze eines unbeschatteten Südbalkons.

Nordbalkon

Ein heller Nordbalkon kann noch für folgende Arten funktionieren:

• Petersilie
• Minze
• Schnittlauch
• Kerbel
• Sauerampfer
• Zitronenmelisse

Bei einem sehr dunklen, stark überbauten Balkon bleibt das Wachstum jedoch begrenzt.

Kräuter im Garten

Im Garten können Kräuter in einem eigenen Kräuterbeet, zwischen Gemüse, in einem Hochbeet oder entlang eines Weges wachsen.

Mediterrane Kräuter benötigen einen durchlässigen Standort. Schwere, dauerhaft nasse Böden sollten mit geeigneten mineralischen Bestandteilen verbessert oder durch ein erhöhtes Beet ersetzt werden.

Minze und Zitronenmelisse bilden kräftige Ausläufer und können sich stark ausbreiten. Sie werden deshalb häufig in einem eigenen Topf oder mit einer Wurzelsperre gepflanzt.

Der richtige Topf

Fast alle gängigen Küchenkräuter lassen sich in Gefäßen anbauen. Entscheidend sind ausreichende Größe, geeignete Erde und ein ungehinderter Wasserabfluss.

Abflusslöcher sind Pflicht

Ein Kräutertopf benötigt mindestens ein Loch im Boden. Überschüssiges Gieß- und Regenwasser muss ablaufen können.

Ein geschlossener Übertopf darf nicht dauerhaft mit Wasser gefüllt bleiben. Nach dem Gießen sollte überschüssiges Wasser entfernt werden.

Kleine Töpfe trocknen schneller aus

Sehr kleine Verkaufstöpfe bieten den Wurzeln wenig Platz und speichern kaum Wasser. Die Pflanzen müssen deshalb häufig gegossen werden und geraten schnell unter Stress.

Für einzelne kompakte Kräuter sind Töpfe ab etwa 15 bis 20 Zentimetern Durchmesser praktikabler. Kräftige Arten wie Rosmarin, Salbei und Minze benötigen langfristig größere Gefäße.

Tiefe Töpfe für tiefere Wurzeln

Dill, Petersilie und Koriander entwickeln vergleichsweise tief reichende Wurzeln. Sie profitieren von höheren Gefäßen.

Rosmarin und größere Salbeipflanzen benötigen sowohl Tiefe als auch Standfestigkeit.

Welche Erde eignet sich?

Normale, lockere Pflanzerde eignet sich für viele Kräuter. Sie darf sich nach dem Gießen jedoch nicht zu einer dauerhaft nassen, dichten Masse entwickeln.

Für Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei sollte das Substrat besonders durchlässig sein. Grober Sand, feiner Kies oder geeignetes mineralisches Granulat können die Drainage verbessern.

Petersilie, Schnittlauch, Basilikum und Minze bevorzugen meist etwas nährstoffreichere Erde, die Feuchtigkeit halten kann, ohne zu vernässen.

Die RHS empfiehlt für Kräuter in Gefäßen eine gut drainierte Topfmischung. Die Erde soll feucht, aber nicht dauerhaft nass gehalten werden.

Welche Kräuter dürfen zusammen in einen Topf?

Kräuter sollten nur gemeinsam gepflanzt werden, wenn ihre Ansprüche ähnlich sind.

Gute Kombination für einen trockeneren Sonnenkasten

• Thymian
• Oregano
• Salbei
• Bohnenkraut

Diese Arten bevorzugen viel Sonne und gut durchlässige Erde.

Gute Kombination für gleichmäßige Feuchtigkeit

• Petersilie
• Schnittlauch
• Kerbel

Diese Pflanzen dürfen nicht vollständig austrocknen.

Besser einzeln pflanzen

Minze: wächst kräftig und verdrängt schwächere Pflanzen.

Rosmarin: entwickelt langfristig einen großen Wurzelballen und benötigt viel Platz.

Basilikum: braucht Wärme, regelmäßiges Wasser und während der Wachstumszeit mehr Nährstoffe als viele mediterrane Kräuter.

Dill: wächst hoch, benötigt einen tieferen Topf und lässt sich nur ungern umpflanzen.

Supermarktkräuter richtig weiterziehen

Topfkräuter aus dem Supermarkt sind für den schnellen Verbrauch produziert. In einem kleinen Topf stehen häufig sehr viele Jungpflanzen dicht nebeneinander. Dadurch konkurrieren sie um Licht, Wasser, Nährstoffe und Wurzelraum.

Das bedeutet nicht, dass Supermarktkräuter grundsätzlich nach wenigen Tagen eingehen müssen. Ihre Überlebenschance steigt jedoch deutlich, wenn sie zeitnah geteilt und in größere Gefäße gesetzt werden. Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt, Topfkräuter für einen besseren Neuaustrieb auf zwei Töpfe aufzuteilen.

Supermarkt-Basilikum retten

1. Pflanze vorsichtig aus dem Verkaufstopf nehmen.
2. Wurzelballen in zwei bis vier kleinere Gruppen teilen.
3. Gruppen in getrennte Töpfe mit Abflusslöchern setzen.
4. Frische Pflanzerde verwenden.
5. Gründlich angießen und vollständig abtropfen lassen.
6. Für einige Tage hell, aber nicht sofort in extreme Mittagssonne stellen.
7. Anschließend regelmäßig Triebspitzen ernten.

Supermarkt-Petersilie und Schnittlauch

Auch diese Töpfe können geteilt werden. Beim Schnittlauch lassen sich einzelne Wurzelgruppen relativ einfach auseinandernehmen.

Petersilie reagiert empfindlicher auf starke Wurzelverletzungen. Der Ballen sollte daher vorsichtig in wenige größere Teile geteilt werden.

Nicht sofort nach draußen stellen

Supermarktkräuter wurden häufig unter geschützten Bedingungen gezogen. Ein abrupter Wechsel in kalte Nächte, starken Wind oder intensive Sonne kann zu Schäden führen. Empfindliche Pflanzen sollten schrittweise an Außenbedingungen gewöhnt werden. Die RHS weist darauf hin, dass üppig unter Glas produzierte Supermarktkräuter beim direkten Wechsel nach draußen gestresst reagieren können.

Kräuter richtig gießen

Der häufigste Pflegefehler ist nicht grundsätzlich zu wenig Wasser, sondern ein unpassender Gießrhythmus.

Statt jeden Tag automatisch eine kleine Menge zu geben, sollte zuerst die Erde geprüft werden.

Fingerprobe

Den Finger etwa zwei Zentimeter tief in die Erde stecken:

• Erde noch deutlich feucht: nicht gießen
• Oberfläche trocken, darunter leicht feucht: je nach Kräuterart noch warten
• Erde auch darunter trocken: gründlich gießen

Beim Gießen sollte der gesamte Wurzelballen befeuchtet werden. Anschließend muss überschüssiges Wasser ablaufen.

Kräuter mit höherem Wasserbedarf

• Basilikum
• Petersilie
• Schnittlauch
• Minze
• Zitronenmelisse
• Kerbel

Diese Arten sollten nicht vollständig austrocknen.

Kräuter mit geringerem Wasserbedarf

• Rosmarin
• Thymian
• Oregano
• Salbei
• Bohnenkraut

Sie benötigen gut drainierte Erde und vertragen keine dauerhafte Staunässe. Thymian sollte eher auf der trockeneren Seite gehalten werden.

Warum tägliche kleine Wassermengen problematisch sind

Wird immer nur die Oberfläche befeuchtet, erreicht das Wasser die tieferen Wurzeln möglicherweise nicht. Gleichzeitig kann die oberste Erdschicht dauerhaft feucht bleiben und Trauermücken begünstigen.

Besser ist gründliches Gießen nach tatsächlichem Bedarf.

Kräuter düngen

Kräuter benötigen Nährstoffe, dürfen aber nicht überdüngt werden.

Zu viel Dünger führt bei einigen Arten zu weichem, schnellem Wachstum. Die Pflanzen werden anfälliger und können weniger intensiv schmecken. Die University of Minnesota empfiehlt deshalb eine sparsame Düngung.

Mediterrane Kräuter

Rosmarin, Thymian, Salbei und Oregano benötigen vergleichsweise wenig Dünger.

Blattreiche Kräuter

Basilikum, Petersilie, Schnittlauch und Minze benötigen in Töpfen während der Hauptwachstumszeit etwas mehr Nährstoffe, weil mit jeder Ernte Pflanzenmasse entfernt wird.

Ein flüssiger Kräuterdünger kann in reduzierter Konzentration nach Herstellerangabe verwendet werden. Frisch umgetopfte Pflanzen benötigen bei vorgedüngter Erde zunächst keinen zusätzlichen Dünger.

Kräuter richtig ernten

Regelmäßiges Ernten fördert bei vielen Kräutern einen kompakten, buschigen Wuchs. Entscheidend ist jedoch die richtige Schnittstelle.

Viele Kräuter besitzen kurz vor der Blüte ein besonders intensives Aroma. Geerntet wird idealerweise nach dem Abtrocknen des morgendlichen Taus und vor starker Mittagshitze. Für den direkten Verbrauch sollte nur so viel geschnitten werden, wie tatsächlich benötigt wird.

Basilikum ernten

Bei Basilikum sollten nicht ständig nur einzelne große Blätter von unten entfernt werden.

Besser ist es, eine ganze Triebspitze knapp oberhalb eines Blattpaares abzuschneiden. Aus den beiden darunterliegenden Blattachseln entstehen neue Seitentriebe. Die Pflanze wächst dadurch buschiger.

Blütenansätze können frühzeitig entfernt werden, wenn weiterhin möglichst viele Blätter geerntet werden sollen. Regelmäßiges Entspitzen verzögert die Blüte und fördert die Verzweigung.

Petersilie ernten

Bei Petersilie werden die äußeren Stiele knapp über dem Boden abgeschnitten. Die jungen inneren Triebe bleiben stehen.

Wer nur die oberen Blätter abschneidet und lange kahle Stiele zurücklässt, schwächt den weiteren Ertrag.

Schnittlauch ernten

Schnittlauch wird mit einer sauberen Schere wenige Zentimeter über dem Boden abgeschnitten. Die Halme wachsen anschließend erneut nach.

Es können einzelne Halme oder ein Teil des gesamten Horstes geerntet werden. Die Pflanze sollte nicht über längere Zeit vollständig kahl gehalten werden.

Rosmarin und Thymian ernten

Bei Rosmarin und Thymian werden junge Triebspitzen oder kleinere Zweige abgeschnitten.

Nicht tief in altes, vollständig verholztes Pflanzenmaterial schneiden. Aus stark verholzten Bereichen treiben manche Pflanzen nur langsam oder gar nicht mehr aus.

Minze ernten

Minze kann regelmäßig deutlich zurückgeschnitten werden. Der Schnitt fördert einen frischen Austrieb.

Kurz vor der Blüte sind größere Ernten möglich. Einzelne Triebe lassen sich laufend für Getränke und Speisen verwenden.

Dill und Koriander ernten

Dill und Koriander neigen bei Wärme und Trockenheit dazu, schnell Blüten zu bilden. Für eine längere Erntezeit können im Abstand von etwa zwei Wochen kleine Mengen nachgesät werden.

Sobald Koriander blüht, verändert sich das Blattwachstum. Die später entstehenden Samen können ebenfalls als Gewürz geerntet werden.

Soll man Kräuter blühen lassen?

Das hängt vom Ziel ab.

Wer möglichst lange Blätter ernten möchte, entfernt Blütenansätze bei Basilikum häufig frühzeitig.

Bei Schnittlauch, Thymian, Oregano, Salbei oder Minze können Blüten dagegen bewusst stehen bleiben. Sie sind dekorativ und können Insekten Nahrung bieten.

Nach der Blüte können mehrjährige Kräuter zurückgeschnitten werden, damit sie erneut kompakt austreiben.

Einjährige, zweijährige und mehrjährige Kräuter

Einjährige Kräuter

Sie durchlaufen ihren Lebenszyklus innerhalb einer Saison:

• Basilikum
• Dill
• Koriander
• Bohnenkraut in der einjährigen Form

Diese Pflanzen müssen normalerweise jedes Jahr neu ausgesät oder gekauft werden.

Zweijährige Kräuter

Petersilie ist botanisch zweijährig. Im ersten Jahr bildet sie vorwiegend Blätter. Im zweiten Jahr treibt sie einen Blütenstängel, bildet Samen und beendet anschließend ihren Lebenszyklus. Die Blätter werden im zweiten Jahr meist gröber und bitterer.

Mehrjährige Kräuter

• Schnittlauch
• Minze
• Zitronenmelisse
• Oregano
• Thymian
• Salbei
• Rosmarin

Die Winterhärte hängt von Art, Sorte, Standort, Feuchtigkeit und Topfgröße ab. Pflanzen im Topf sind stärker frostgefährdet als dieselben Pflanzen im Gartenboden.

Kräuter überwintern

Winterharte Kräuter

Schnittlauch, Minze, Oregano und viele Thymiansorten können im Freien überwintern.

Töpfe sollten vor starkem Durchfrieren geschützt werden. Geeignet sind:

• Standort nahe einer Hauswand
• isolierende Unterlage
• Ummantelung des Topfes
• Schutz vor dauerhaftem Winterregen

Winterhärte bedeutet nicht, dass die Pflanze im Winter laufend frische Blätter produziert. Viele Arten ziehen teilweise ein und treiben im Frühjahr neu aus.

Empfindliche Kräuter

Basilikum ist wärmeliebend und verträgt niedrige Temperaturen schlecht. Es wird meist einjährig kultiviert.

Rosmarin kann abhängig von Sorte und Standort Frost vertragen, ist im Topf jedoch empfindlicher. Eine helle, kühle und frostfreie Überwinterung ist häufig sicherer. In Innenräumen sind zu wenig Licht und falsches Gießen typische Probleme.

Frische Kräuter richtig lagern

Frisch geerntete Kräuter besitzen das beste Aroma, können aber nicht immer sofort verarbeitet werden.

Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt, Kräuter in ein feuchtes Tuch zu wickeln oder geschützt im Gemüsefach des Kühlschranks aufzubewahren. Gewaschen und geschnitten werden sie möglichst erst kurz vor der Verwendung.

Im Kühlschrank

Geeignet für:

• Petersilie
• Schnittlauch
• Dill
• Koriander
• Minze

Die Kräuter locker in ein leicht feuchtes Tuch wickeln und in einen Behälter oder Beutel legen. Sie dürfen nicht tropfnass gelagert werden.

Im Wasserglas

Stabile Stiele von Petersilie, Koriander oder Minze können wie ein kleiner Blumenstrauß in ein Glas mit wenig Wasser gestellt werden.

Das Wasser sollte regelmäßig gewechselt werden. Welke oder faulende Blätter werden entfernt.

Basilikum nicht zu kalt lagern

Basilikum ist kälteempfindlich. Geschnittene Stiele können einige Tage in einem Glas Wasser bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Kräuter einfrieren

Einfrieren eignet sich besonders für Kräuter, deren frisches Aussehen nach dem Auftauen weniger wichtig ist:

• Petersilie
• Schnittlauch
• Dill
• Minze
• Koriander
• Zitronenmelisse

Die Kräuter werden gewaschen, gründlich abgetrocknet, geschnitten und portionsweise eingefroren.

Eine praktische Variante sind Kräuterwürfel:

1. Kräuter fein schneiden.
2. In einen Eiswürfelbehälter geben.
3. Mit wenig Wasser auffüllen.
4. Einfrieren.
5. Gefrorene Würfel in einen beschrifteten Behälter umfüllen.

Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt diese Methode ausdrücklich für frische Kräuter.

Gefrorene Kräuter werden direkt in das Gericht gegeben. Nach dem Auftauen verlieren sie meist ihre feste Struktur und eignen sich deshalb weniger als dekorative Garnitur.

Kräuter trocknen

Trocknen eignet sich besonders für robuste, aromatische Kräuter:

• Rosmarin
• Thymian
• Oregano
• Majoran
• Salbei
• Bohnenkraut

Die Kräuter werden locker gebündelt oder auf einem Gitter ausgebreitet und an einem trockenen, luftigen und vor direkter Sonne geschützten Ort getrocknet.

Vollständig getrocknete Blätter werden luftdicht und lichtgeschützt aufbewahrt.

Petersilie, Schnittlauch und Dill verlieren beim Trocknen vergleichsweise viel Aroma. Für diese Arten ist Einfrieren meist besser geeignet.

Frische Kräuter richtig verwenden

Zarte Kräuter sollten häufig erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden:

• Basilikum
• Petersilie
• Schnittlauch
• Dill
• Koriander
• Kerbel

Längeres Kochen kann Aroma, Farbe und Struktur reduzieren.

Festere Kräuter dürfen länger mitgaren:

• Rosmarin
• Thymian
• Salbei
• Oregano
• Lorbeer

Das BZfE empfiehlt ebenfalls, zarte Kräuter erst gegen Ende der Zubereitung hinzuzufügen, während feste Kräuter länger mitgaren können.

Welche Kräuter passen zu welchen Gerichten?

Typische Probleme beim Kräuteranbau

Gelbe Blätter

Mögliche Ursachen:

• zu viel Wasser
• Staunässe
• zu wenig Licht
• Nährstoffmangel
• natürlicher Blattwechsel
• zu kleiner Topf

Zuerst sollte geprüft werden, ob die Erde dauerhaft nass ist und das Wasser abfließen kann.

Welke Pflanze trotz feuchter Erde

Eine Pflanze kann auch bei nasser Erde welken, wenn ihre Wurzeln durch Sauerstoffmangel oder Fäulnis geschädigt sind.

Die Pflanze sollte aus dem Übertopf genommen und der Wurzelballen kontrolliert werden.

Lange, dünne Triebe

Dies deutet häufig auf Lichtmangel hin. Die Pflanze sucht nach einer helleren Lichtquelle.

Ein hellerer Standort, regelmäßiges Drehen des Topfes oder eine Pflanzenleuchte können helfen.

Kleine Fliegen aus der Erde

Trauermücken treten häufig bei dauerhaft feuchter Topferde auf.

Die Oberfläche sollte zwischen den Wassergaben etwas abtrocknen. Gelbtafeln reduzieren erwachsene Tiere, beseitigen jedoch nicht die Ursache.

Klebrige oder verformte Blätter

Blattläuse und andere saugende Schädlinge können junge Triebe befallen.

Bei Küchenkräutern genügt bei leichtem Befall häufig:

• Pflanze isolieren
• gründlich mit Wasser abspülen
• stark befallene Triebe entfernen
• Blattunterseiten wiederholt kontrollieren

Weißer oder grauer Belag

Dichte Pflanzen, feuchte Blätter und mangelnde Luftbewegung begünstigen Pilzkrankheiten.

Die Pflanzen sollten weiter auseinanderstehen und nicht dauerhaft über die Blätter gegossen werden.

Saisonplan für frische Kräuter

Frühling

• mehrjährige Kräuter teilen und umtopfen
• Basilikum, Petersilie und Schnittlauch vorziehen
• Töpfe reinigen
• frische Erde verwenden
• Kräuter langsam an Außenbedingungen gewöhnen

Sommer

• regelmäßig ernten
• bei Hitze häufiger kontrollieren
• Blüten bei Basilikum entfernen
• Dill und Koriander wiederholt nachsäen
• Überschüsse einfrieren oder trocknen

Herbst

• größere Vorräte ernten
• empfindliche Pflanzen ins Haus holen
• mehrjährige Topfkräuter auf den Winter vorbereiten
• Wassergaben reduzieren

Winter

• hellen Standort wählen
• vorsichtiger gießen
• nicht oder nur sehr sparsam düngen
• winterharte Pflanzen im Freien vor Durchfrieren und Dauernässe schützen

Sind frische Kräuter gesund?

Küchenkräuter liefern je nach Art verschiedene Pflanzenstoffe, Vitamine und Mineralstoffe. In üblichen Portionsmengen besteht ihr größter praktischer Nutzen jedoch vor allem in Geschmack, Aroma und kulinarischer Vielfalt.

Aus der traditionellen Verwendung eines Krauts folgt nicht automatisch, dass es Krankheiten verhindert oder behandelt. Basilikum, Dill, Salbei, Thymian oder Zitronenmelisse sollten in einem allgemeinen Küchenratgeber deshalb nicht pauschal als Mittel gegen Verstopfung, Schlafstörungen, Infektionen oder andere Erkrankungen dargestellt werden.

Konzentrierte Extrakte, ätherische Öle und Arzneimittel aus Pflanzen sind außerdem nicht mit normalen Mengen frischer Küchenkräuter gleichzusetzen.

Fazit: Frische Kräuter benötigen passende Bedingungen

Täglich frische Kräuter sind auch ohne eigenen Garten möglich. Eine helle Fensterbank, ein Balkon oder wenige Töpfe vor der Haustür reichen für eine kleine, alltagstaugliche Auswahl.

Entscheidend ist, nicht alle Kräuter gleich zu behandeln:

• Basilikum benötigt Wärme, Licht und regelmäßiges Wasser.
• Petersilie und Schnittlauch bevorzugen gleichmäßigere Feuchtigkeit.
• Rosmarin, Thymian und Oregano brauchen Sonne und sehr durchlässige Erde.
• Minze wächst kräftig und sollte besser einen eigenen Topf erhalten.
• Supermarktkräuter profitieren vom Teilen und Umtopfen.

Wer richtig gießt, regelmäßig erntet und Überschüsse rechtzeitig konserviert, kann über viele Monate eigene Kräuter für die Küche nutzen.

Häufige Fragen zu frischen Kräutern

Welche Kräuter wachsen gut auf der Fensterbank?

Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Minze, Koriander und Thymian können auf einer ausreichend hellen Fensterbank wachsen. Im Winter kann zusätzliches Pflanzenlicht erforderlich sein.

Warum gehen Supermarktkräuter so schnell ein?

Die Pflanzen stehen meist sehr dicht in kleinen Töpfen. Dadurch konkurrieren sie um Licht, Wasser, Nährstoffe und Wurzelraum. Teilen und Umtopfen verbessert die Bedingungen.

Wie oft muss man Kräuter gießen?

Es gibt keinen festen Rhythmus für alle Arten. Basilikum, Petersilie und Minze benötigen mehr Wasser als Rosmarin, Thymian oder Salbei. Vor dem Gießen sollte die Erde geprüft werden.

Kann man verschiedene Kräuter zusammen pflanzen?

Ja, sofern Licht-, Wasser- und Bodenansprüche ähnlich sind. Mediterrane Kräuter lassen sich gut kombinieren. Minze und Basilikum stehen häufig besser in eigenen Töpfen.

Wie erntet man Basilikum richtig?

Eine ganze Triebspitze wird knapp oberhalb eines Blattpaares abgeschnitten. Dadurch entstehen neue Seitentriebe und die Pflanze wächst buschiger.

Wie erntet man Petersilie?

Die äußeren Stiele werden vollständig und knapp über dem Boden abgeschnitten. Die jungen inneren Triebe bleiben erhalten.

Wächst Schnittlauch nach dem Schneiden wieder nach?

Ja. Schnittlauch treibt nach einem Schnitt knapp über dem Boden erneut aus.

Soll man Kräuter vor der Verwendung waschen?

Frische Kräuter sollten kurz vor der Verwendung vorsichtig gewaschen und anschließend trocken geschüttelt oder getupft werden.

Kann man Kräuter einfrieren?

Petersilie, Schnittlauch, Dill, Minze und Koriander lassen sich gut portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen sind sie weich und eignen sich vor allem zum Kochen.

Welche Kräuter eignen sich zum Trocknen?

Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran und Salbei behalten beim Trocknen vergleichsweise viel Aroma.

Welche Kräuter sind winterhart?

Schnittlauch, Minze, Oregano und viele Thymiansorten sind grundsätzlich mehrjährig und ausreichend winterhart. In Töpfen benötigen sie stärkeren Frostschutz als im Gartenboden.

Brauchen alle Kräuter volle Sonne?

Nein. Mediterrane Kräuter bevorzugen viel Sonne. Petersilie, Minze, Kerbel und Schnittlauch vertragen auch leichten Halbschatten.

Anmerkung: So hilft etwa Basilikum bei Magenproblemen und Verstopfung, Dill hingegen mindert Schlafstörungen und Verdauungsprobleme. Estragon (bekannt aus dem Senf) bringt den körpereigenen Stoffwechsel so richtig in Fahrt und die einfach zu ziehende Gartenkresse ist reich an Vitamin C, Kalzium, Folsäure und Eisen. Salbei bekämpft Halsschmerzen und beruhigt den Magen – Schnittlauch hingegen enthält Vitamin C und Vitamin A. Zudem sind alle Lauchsorten antibakteriell und wirken Arterienverkalkungen vor. Wer Probleme mit den Atemorgane oder Erkältung hat sollte zu Thymian greifen. Und die Zitronenmelisse – perfekt in Wasser und alkoholischen Getränken – wirkt Infektionen vor. Dies ist nur eine kleine Auswahl. Wer gesund bleiben möchte, sollte also regelmäßig zu Kräutern greifen. Und dies in reichhaltiger Menge.

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